8.11.2001
Dobrý den. Dneska mám pro vás opravdu mimořádně zajímavá
jídla. Myslím, že hlavní hvězdou dnešního cooking show bude pórek s mákem.
To jste ještě určitě nejedli. Dneska mám velkou radost, dnes vám budu číst
pouze ze své kuchařky Chuťovky, protože jsem se dnes dozvěděl, že jsem
prodal už 50 000 výtisk. A to mi udělalo obrovskou radost.
Já to věděl, že takový den přijde a dokonce mi z
nakladatelství Ikar slíbili, že když to půjde takhle dobře, tak o Vánocích
dostanu platinovou knihu za 100 000 prodaných kuchařek. Tak si ji běžte
koupit i vy co ji už máte, co vám to udělá jedna taková kniha a já budu mít
platinovou knihu. Vůbec nevím jak taková kniha v praxi vypadá. Ale moc mě
to potěšilo.
Začneme takovou rozcvičkou. Je to hodně jednoduché a
zajímavé jídlo. Jmenuje se Mleté maso v zelných listech.
Potřebujete:
vepřové mleté maso
koření jaké uznáte za vhodné
sůl
cibuli
česnek
jednu housku
uzený bůček
zelí pěkně posekané
kyselou smetanu
vejce
Vepřové maso promícháte s trochu namočenou houskou. Přidáte
do toho vajíčko, okořeníte. Já to dělám dost ostré, ale není to nutné.
Sůl, česnek a cibuli. Česnek propasujeme, cibuli nakrájíme najemno. Vytvoříte
si masovou hmotu a zabalíte jí do zelných listů jako ptáčky. Dejte to
posekané zelí i do masa. Teď máte velké zelné ptáčky, dejte si je na
vymaštěný plech na vrch položte plátky uzeného bůčku a posypte posekaným
zelím. Upečte to a na závěr to zalijte smetanou. Aby toho bylo víc, tak já
si tu smetanu zředím vodou. Vůbec to tím nepokazíte.
Dobrou chuť.
A teď si dáme recept Pórek s makovou zálivkou.
Potřebujete:
dva pórky
jednu malou cibuli
tři lžíce octa
jednu lžičku medu
Jednu lžičku hořčice
1/2 lžíce muškátového oříšku
5 lžic oleje
jeden stroužek česneku
jednu lžíci máku
sůl
Vezměte pórek a okrájejte z něho kořeny a zeleň. Udělejte
to tak, aby vám vznikly 5 cm kousky. Jednu stranu hlouběji nakrojte do kříže
a vypláchněte studenou vodou. Tyto kousky póru uvařte nad párou 7-10 minut.
Takto ho podáváme se zálivkou.
Zálivka: V misce smíchejte najemno nakrájenou cibuli,
ocet, med, hořčici, muškátový oříšek a rozetřený česnek. To už samo
od sebe je dobrá kombinace na smíchání. Ušlehejte si pomalu olej. Šlehejte
ho tak dlouho dokud nevznikne hustá emulze. A spojte ho s tím co jste už namíchali.
Na konec všeho tam přidejte našlehaný mletý mák a sůl. Teď máte trochu
hustší zálivku. Jestli jí chcete podávat hned, tak si jí připravte ve
vodní lázni - do horké vody dejte misku a zálivka je horká hned. Můžete
to podávat s rýží nebo jako předkrm s toasty. Tohle jídlo mě naučil
Marian Labuda.
Rozhovor s Marianem Labudou
-
To jídlo Pórek s makovou zálivkou jsem se nejenom naučil
od tebe, ale před dvěma lety jsme ho vařili v televizi ještě s Jiřinou
Bohdalovou. Od té doby jsem to jedl asi pětkrát. Je to moc dobré jídlo.
A když jsem si o tom včera s tebou povídal, tak jsi nevěděl o co se
jedná. Jak je to možné?
-
Protože já jsem s mákem skončil ... A když s něčím
skončím, tak to už je prostě konec. Mák byl pro mě v minulém životě.
Mák patří mezi drogy, uspává a herec, který jde večer hrát, když
ostatní jdou spát musí být fit a nemůže mák. Každá profese si vyžaduje
jiné jídlo například dřevorubci musí jíst kus špeku, slaninu, klobásy
atd. Protože těžce pracují. A tak se stalo, nebudu jmenovat, abych
neudal sám sebe, že jsem si na večer dával do postele slaninu, sádlo a
z toho potom vznikla situace, že mák nemůžu.
-
Já ti tak rozumím, já se ještě nedávno v noci cpal
škvarky a k tomu paprika, teplý chléb... To jsou strašné věci.
-
To můžeš maximálně do patnácti let věku. Od patnácti
na to musíš zapomenout nebo budeš stejně tlustý jako já.
-
To jsem ... Na čem teď pracuješ? Máš nějakou hezkou
roli?
-
Já teď mám před premiérou Krále Oidipa a to se mi
spojuje s krásnou příhodou. V minulosti ještě za komunistů jsem krásně
vytočil pana Větrovce. Já nemám žádné tituly a proto že je mi to líto,
tak jsem si nechal tady na Slovensku vytisknout vizitky "Marian Labuda
nositel Oidipovského komplexu." To když jsem panu Větrovcovi ukázal,
tak ten byl z toho úplně hotový hned se mě ptal:" Pane Labudo kde
se to dá získat, kdo to dává kdo to schvaluje...?" Na to jsem mu
odpověděl:" No, to si musíte zasloužit." A měl jsem ještě
jednu vizitku "Marian Labuda hrdina řeckých dramat." Tyhle
tituly si může udělit každý sám, nejsou závislé na nějakých komisích,
vládách apod. Prostě si to vytisknout a člověk je spokojený. Každý
člověk svým způsobem touží po titulech, po vyznamenáních. A já když
se mi to nedostává od státu, tak si to uděluji sám.
-
Tak já ti dám ještě titul hrdina českého úsměvu.
Moc si mě pobavil.
A citát na konec:
Postavíte-li před vola džber s kořalkou a džber s vodou vždycky
si vybere vodu. Protože je vůl.